Şakşuka, oppskrift

Nå holder jeg på å lage şakşuka; en av mine absolutte favoritter blant tyrkiske forretter. Jeg vet ikke hvor mange kilo meze jeg har spist i løpet av mine 13 år som turist i Tyrkia, men det er i alle fall MANGE... Şakşuka kan lages på forskjellige måter, men den varianten jeg har spist består av potet, augbergine, tomat, tomatpurè, grønn pepper, hvitløk + litt tyrkisk pul biber (tørket rød pepper) for ekstra smak. Her er dagens oppskrift:

Şakşuka (ca 4 porsjoner)

2 auberginer
2 middels poteter
1 grønn paprika (skal egentlig være 2 grønne pepper, de avlange man finner i Tyrkia)
2/3 boks hakkede tomater
3-4 ss tomatpurè
3 hvitløksfedd
1 1/2 ss tørket rød pepper/chili (mengde etter smak og behag)
Olivenolje til steking

Skjær auberginene i litt store terninger og ha dem i en skål/bolle. Strø rikelig med salt på og bland litt i skålen. Ha vann over og la auberginene trekke i vannet i 30 min.

Del potetene i terninger, cirka samme størrelse som auberginene. Kutt paprika i korte, tynne strimler og finhakk hvitløk. Stek potetene i rikelig med olivenolje på middels varme til de blir gyldne, ca 15 minutter. De er ferdige når har blitt møre i midten. Potetene skal ikke stekes på så høy varme at de får en merkbar stekeskorpe eller faller fra hverandre, så følg nøye med :)

Ta potetene ut av stekepannen når de er ferdige, og legg de på et papir, slik at oljen får renne av. Hell vannet ut av skålen med auberginer. Skyll auberginene i litt rent vann og legg dem også på et papir, slik at de blir tørre. Stek auberginene i olivenolje på middels varme.

Obs! Auberginene trekker til seg mye olje. Hell likevel ikke i så mye olje, da auberginene skiller ut oljen igjen når de blir myke, og det kan bli altfor feitete! Prøv heller å blande med den oljen du har og tilsett litt ekstra.

Når auberginene har blitt gyldne tilsetter du paprikastrimler og hakkede tomater. Kok noen minutter på svak varme til ingrediensene begynner å miste litt fasong og blande seg med hverandre.

Tilsett tomatpurè, finhakket hvitløk og tørket chili. Bland godt. (Hvor mye tomatpurè du trenger kommer an på fuktigheten i tomatene. Jeg brukte 4 spiseskjeer og ikke noe vann. Dersom det er tørt i stekepannen kan du ha litt vann oppi. Şakşuka skal være saftig, ikke sausete, og ikke helt fast). Kok i ytterligere noen minutter.

Tilsett de ferdigstekte potetene. Bland alt forsiktig sammen og ha det over i en skål/bolle (bruk gjerne stekespaden, slik at eventuell overflødig olje får renne av). La det stå og avkjøle seg litt på kjøkkenbenken før du setter skålen inn i kjøleskapet. Şakşuka skal serveres helt avkjølt og smaker derfor best etter noen timer. Servèr med loff og gjerne litt yoghurt naturell.

Det ferdige resultatet. Beklager dårlig bildekvalitet! Ønsker meg fortsatt

speilreflekskamera ;)

Nå gjelder det bare å vente tålmodig til den kan spises senere i kveld :)

Bilde av Yilmaz sine börek ;)

Noen spurte om jeg kunne legge ut trinn-for-trinnbilder neste gang Baby lager börek, så det skjer sikkert om ei uke. Men jeg kan jo legge ut et bilde av hvordan börekene så ut, før vi spiste de opp:

Fylt med biffkjøtt, løk og paprika i deilig saus <3

Lahmacun

Jeg tenkte å lage tyrkisk pizza (Lahmacun) i løpet av uka. Baby ELSKER det! Fant ei oppskrift på nettet for noen måneder siden, og prøvde den ut. Smakte akkurat som i Tyrkia! Halve porsjonen laget jeg uten ost, og den andre halvdelen med ost. Med ost smaker best!

Her er link til oppskrifta: (det står mint, men ingen av oss liker mint, så jeg droppet det! Og av de alternative ingrediensene, brukte jeg kun paprikapulver):

http://kibele.blogg.no/1275932042_dagens_tyrkiske_midda.html

Og her min første lahmacun som på merkelig vis ble firkantet, ikke rund :P Det var IKKE enkelt, men de ble runde etterhvert. Øvelse gjør mester ;)

Kyllinggryte

Heldige meg fikk jaggu meg servert ferske börek i dag også ;) Baby laget dobbel porsjon, så i løpet av et døgn har vi spist 12 börek! Christine: Börek er kjempeenkelt når man kjøper selve butterdeigsplatene ferdige. Like enkelt som å kjøpe ferdig pizzabunn og ha hjemmelaget fyll på - bare at det selvfølgelig smaker tusen ganger bedre ;)

Jeg laget også vår favorittgryte med kylling i ovn til kvelds. Den er nydelig, og SÅ enkel å lage. Som regel blander jeg krydderet selv, mens jeg andre ganger kjøper ferdigblandet krydder. Begge deler er like gode, men når jeg blander krydderet selv eksperimenterer jeg med forskjellige smaker.

Så latterlig enkelt er det:

4 kyllingfileter
2 dl fløte (jeg bruker matfløte)
3 dl vann
Toro miks for ovnsgratinert kylling/
egenkomponert krydderblanding

Forslag til grønnsaker:

1/2 løk i strimler
1/3 squash i terninger
2 gulrøtter i biter

Sett stekeovnen på 200 grader. Stek gulrøtter i en stekepanne på middels varme ca 10 minutter/til de blir litt møre mens du venter på at ovnen blir varm. Ha løk og squash sammen med gulrøttene, og rør ofte til du ser at løken også begynner å bli myk. Ta stekepannen av platen.

Legg kyllingfiletene ved siden av hverandre i en ildfast form. Snitt dem forsiktig med en kniv, slik at sausen med alt krydderet kan trekke inn i kyllingkjøttet mens det steker. Bland fløten og vannet sammen med krydderblandingen, og hell den over kyllingen.  Ha de lett stekte grønnsakene over kyllingen, og bland den litt inn i sausen. Ha gjerne litt revet ost på toppen dersom du liker det.

Stek på 200 grader i 30 minutter midt i ovnen. Dersom filetene er litt tykke pleier jeg å øke steketiden til 35 minutter.

Server med kokte poteter eller ris.

Dersom du ønsker å bruke ditt eget krydder, så lager du kyllinggryten på akkurat samme måte, men sløyfer Toro-miksen. Tilsett krydderet du ønsker.

Forslag til krydder:

Mango curry-krydder - nydelig! Fås kjøpt på Ica, og sikkert andre steder også. Bland med 1 ts salt, litt nykvernet pepper og 2 ts chilipulver. Dette er vår favoritt.

Andre ingredienser jeg har brukt:

Paprikapulver, sennep, sukker, basilikum, grillkrydder, cayennepepper... Mulighetene er uendelige - Smak deg frem!

Dette er Toro-miksen:

Verdens beste börek

Jeg har herved kåret Yilmaz til uavhengig verdensmester i börek-laging! Det var helt fantastisk!! Og jeg som trodde at Tyrkias beste börek fantes på busstasjonen i Bartin. At jeg kunne ta så feil! Etter 2,5 år lærte jeg i dag at min egen Baby lager de beste börek jeg noensinne har smakt!!! Nam, nam...

Dere kan selv lage börek ved å kjøpe ferdige butterdeigplater i frysedisken på Rema. Det koster 20 kr for en 6-pakning. La de tine i romtemperatur i 20 minutter mens dere lager fyllet dere ønsker. Ha det på butterdeigplatene og brett dem i to. Stek i ovnen i ca 20-22 min på 200 grader. Dere kan om så bare fylle dem med litt fetaost og ferske hakkede spinatblader, eller gjøre det litt mer komplisert ved å steke kjøttdeig, biff-eller kyllingstrimler, tilsette krydder og litt tomatpure, eventuelt løk, paprika og lignende grønnsaker.

Yilmaz stekte en halv biff (kuttet i strimler) sammen med en halv løk og 1/3 paprika, tilsatte litt salt, pepper og pul biber (rød tørket chili). Deretter tilsatte han tomatpure som han blandet med vann, og lot alt småputre i fem minutter. Han fordelte blandingen jevnt på den ene siden av hver (tinte) butterdeigplate før han strødde litt ost oppå fyllet og brettet den andre siden over.

La börekene hvile i minst en halvtime før dere spiser. De skal helst ikke være helt varme. Kan også spises helt avkjølt.

Så sinnsykt godt, og så enkelt! Det skal han definitivt få lage mer av senere i uka, og da skal jeg også legge ut bilde ;)

Dagens middag på 15 minutter: Couscous og falafel

I kveld våknet Yilmaz kl 24 etter en litt drøy middagshvil. Butikken var stengt, så vi måtte finne på noe lurt, for Baby holdt visst på å sulte i hjel, stakkars... I Harstad hadde vi vært innom en innvandrerbutikk og handlet mange spennende ingredienser, så jeg tinte noe kyllingfilet og laget cous cous på marokkansk vis. Hadde ikke de eksakte grønnsakene som var oppi couscous-en jeg spiste i Marokko, så det ble kinesiske grønnsaker i stedet. FANTASTISK godt! Kommer til å lage det igjen MANGE ganger, og det ble mat nok til morgendagen også. Utrolig lettvint rett som man lett lager på en vanlig ukedag. Jeg laget også falafel, som er en egyptisk rett laget av blant annet kikerter og deilig krydder. Frityrstekte falaflene, og Baby spiste opp alle sammen... ;)

Om noen av dere vil prøve min egenkomponerte couscous, så er ¨oppskriften¨ som følger:

3-4 porsjoner

2,5 kyllingfilet
2 store gulrøtter
1 boks ferdigdelte vannkastanjer
1 boks bambusskudd
250 g cous cous
2,5 dl vann
2 ss smør
salt
2 ts kvernet hvitløk
Tagine-krydder fra Marokko (Det går fint an å bruke det krydderet DERE liker best... Alt fra kebab-krydder til vanlig grillkrydder, bare at det er noe som gir mye smak. Kun salt og pepper gir lite smak på couscous-en!)
olje til steking

Del gulrøttene i 2x3 cm store biter og kok dem i en liten kasserolle i ca 15 min til de er møre. Hell av vannet.

Mens gulrøttene koker: Skjær kyllingfiletene i små biter og stek de i en wok panne 3-4 min på hver side, til de gjennomstekte. Ha på krydder og bland godt.

Ha vannkastanjene og bambusskuddene i wok-pannen sammen med kyllingbitene, og stek i et par minutter. Hell så vann over det hele, ha på litt salt etter smak, og bland couscous-en godt inn. Ta på lokk og la det stå og trekke uten varme i to minutter.

Sett wok-pannen uten lokk tilbake på svak varme, ha i 4 ss smør og kok/stek i noen minutter under omrøring mens du sørger for at det ikke blir klumper i couscous-en. Ha i de kokte gulrotbitene til slutt og bland det hele. Voila! Couscous ala Elisabeth ;)

Jeg brukte TIPIAK couscous som var serveringsklar på 4 min. Vet ikke om dette gjelder all couscous, så sjekk bakpå pakningen. Det hadde vært utrolig gøy å få tilbakemeldinger dersom noen prøver seg på denne retten...! :)

- Rosiner, litt hakkede tomater (hermetiske) og kikerter er også nydelig sammens med couscous!!

Imam Bayıldı

Nedenfor følger en fantastisk god oppskrift på imam bayıldı - fylte aurberginer
(direkte oversatt: imamen besvimte) :D

En ekte tyrkisk oppskrift som jeg fant på nettet for tre år siden. Oppskriften er lang, men har gode beskrivelser og er dermed enkel å følge. Hvem som helst kan lage imam bayıldı. Den kan serveres som forrett, mellommåltid, en lett lunsj eller ved siden av varm mat. Viktig at man har i alt krydderet, slik at alle smakene kommer frem!

Her ser dere mitt resultat da jeg laget retten - fulgte oppskriften til punkt og prikke:

IMAM BAYILDI (4 porsjoner)

Ingredienser:


4 middels store auberginer
salt
2 grønne paprika, uten kjerne og frø
1 stor løk
500 g flådde plommetomater uten innmat
4 dl olivenolje
4 hvitløkfedd, hakket
1 ss tomatpuré
1 ts mildt paprikapulver
1 ts malt allehånde
½ ts svart pepper
3 ss hakket frisk persille (ikke kruspersille)

Tilberedning:

Vask auberginene, men la stilkene sitte på. Lag et 5 cm dypt snitt med en skarp kniv fra stilk til bunn, men pass på at du ikke skjærer helt igjennom. Dryss salt i snittene og sett auberginene til side i 20 minutter.

Skjær paprikaene i tynne strimler. Skrell løken, skjær i to og skjær hver halvdel i tynne skiver. Skjær tomatene i små biter.

Varm opp ¼ av oljen på middels varme i en stor stekepanne. Tilsett paprika, løk og hvitløk og stek i 20 minutter under stadig omrøring.

Forvarm ovnen til 190 C.

Ha tomater, tomatpuré, krydder og halvparten av persillen i paprika- og løkblandingen. La det hele surre i ytterligere 10 minutter under stadig omrøring.

Skyll auberginene og tørk dem. Varm opp resten av olivenoljen og stek auberginene i 10 minutter. Snu dem flere ganger. Ta opp auberginene og legg dem på kjøkkenpapir, slik at oljen kan renne av.

Legg auberginene med snittsiden opp i en ildfast form som er akkurat stort nok til å romme dem. Åpne snittene forsiktig og hell inn løk-, paprika- og tomatblandingen. Hell så mye kokende varmt vann i formen at det står halvveis opp langs sidene av auberginene.

Stek auberginene i ovnen i 45 minutter, til de er helt møre. La dem kjølne av i væsken, ta dem deretter opp med en hullsleiv. Slå ut kokevæsken. Dryss resten av persillen over, og server.

...Jeg serverte med pilav (ikke presset i skål) og lammegryte.